طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی

آموزش طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی

برگه زردآلو که به آن قیسی نیز گفته می‌شود یکی از چاشنی های خوشمزه برای تهیه‌ی غذا های ایرانی است. همچنین برگه زردآلو یا قیسی یکی از خوشمزه ترین و مفید ترین تنقلات نیز محسوب می‌شود.

برای تهیه‌ی قیسی نیاز به زردآلو های تازه خواهیم داشت. و اما این میوه‌ی خوش رنگ و لعاب در برخی از کشور ها کمیاب می‌باشد و از آن به عنوان یک میوه‌ی گران و کمیاب یاد می‌کنند. در صورتی که در کشور ما اینگونه نیست و این میوه در فصل تابستان به وفور یافت می‌شود.

شما می‌توانید در این فصول اقدام به تهیه‌ی برگه زردآلو یا قیسی نمایید و در تمامی فصول سال آن را میل نمایید.طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی دشوار نیست و می‌توانید خودتان آن را در منزل تهیه نمایید. همچنین لازم به ذکر است چندین روش برای تهیه‌ی برگه زردآلو وجود دارد که در ادامه به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی به روش بازاری

یکی از رایج ترین راه های تهیه برگ زردآلو که به روش بازاری معروف است؛ روش خشک کردن در آفتاب است. و اما در این روش می‌بایست زردآلو ها را ابتدا با شربت آب و شکر مخلوط نمایید. برای تهیه برگه زردآلو در این روش نیاز به 2 کیلوگرم زردآلوی تازه، آب 5 پیمانه، شکر 2 پیمانه و جوهر لیمو یک قاشق غذاخوری خواهید داشت. مراحل طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی به شرح زیر می‌باشد:

برای شروع ابتدا می‌بایست زردآلو های تازه را به خوبی بشویید و سپس آن را به دو قسمت تبدیل کرده و هسته های آن را جدا کنید. توجه داشته باشید که زردآلو هایی که استفاده می‌کنید نباید خیلی رسیده و یا خیلیی سفت باشند.

در مرحله‌ی بعدی از طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی به سراغ آماده کردن شربت می‌روید. بدین منظور ابتدا آب و شکر را در ظرفی بزرگ و مناسب با یکدیگر مخلوط می‌کنید. و سپس آن را بر روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از اینکه دانه های شکر به خوبی حل شدند و آب به جوش آمد نوبت به اضافه کردن جوهر لیمو می‌رسد. پس از اینکه جوهرلیمو را اضافه کردید 5 دقیقه دیگر زمان دهید و آن را به خوبی هم بزنید.

حال نوبت به اضافه کردن زردآلو ها می‌رسد. زردآلو ها می‌بایست به مدت 4 الی 5 دقیقه درون شربت بماند تا شربت به خورد زردآلو ها برود. سپس شعله‌ی گاز را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم زردآلو ها چند دقیقه دیگر درون شربت بمانند و کمی خنک شوند.

بعد از چند دقیقه که شربت از حرارت افتاد زردآلو ها را به آرامی از شربت خارج کنید و درون یک آبکش و یا صافی قرار دهید تا شیره ی اضافی آن خارج شود. در مرحله‌ی بعدی از طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی می‌بایست یک سینی فلزی آماده کرده و برگه های زردآلو را با فاصله‌ی مناسب درون آن بچینید.

این سینی می‌بایست به مدت سه روز مقابل نور آفتاب قرار گیرد تا برگه های زردآلو آماده شوند. توجه داشته باشید که در طی این 3 روز حتما به برگه های قیسی سر بزنید و آنها را زیر رو کنید تا زردآلو ها خیلی خشک و سیاه نشوند.

 طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی با استفاده از فر

یکی دیگر از راه های تهیه‌ی برگه زردآلو یا قیسی به وسیله‌ی فر می‌باشد که در ادامه به آن می‌پردازیم.

مرحله‌ی اول:

همانطور که می‌دانید در مرحله ی اول ابتدا زردآلو ها را به خوبی شسته و اجازه می‌دهیم تا خشک شوند. پس از اینکه زردآلو ها به طور کامل خشک شدند؛ آنها را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و هسته‌ی آن را خارج کنید.

مرحله‌ی دوم:

در این روش پس از اینکه زردآلو ها را نصف کردید هر طرف از زردآلو را کمی از قسمت وسط فشار دهید به گونه ای که قسمت گوشتی زردآلو خارج شود. با این کار قسمت گوشتی زردآلو در معرض هوا قرار گرفته و راحت تر خشک می‌شوند.

مرحله‌ی سوم:

به سراغ سینی فر بروید و کف آن را با استفاده از کاغذ پارچمنت بپوشانید. سپس زردآلو ها را با فاصله‌ی مناسب درون سینی فر بچینید.

مرحله  چهارم:

حال نوبت به روشن کردن فر میرسد. دمای فر می‌بایست کمتر از 93 درجه سانتیگراد ( 200 درجه فارنهایت) باشد. توجه داشته باشید که بهترین دمای فر در طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی 79 درجه سانتیگراد ( 179 درجه فارنهایت ) می‌باشد. فر را در این درجه‌ی حرارت قرار دهید و آن را روشن کنید تا گرم شود.

مرحله‌ی پنجم:

پس از اینکه فر گرم شد حال وقت آن رسیده زردآلو ها را درون آن قرار دهید. توجه نمایید که پس از قرار دادن سینی درب فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت راحت تر خارج شود.

مرحله‌ی ششم:

حداقل زمان لازم برای خشک شدن زردآلو ها 12 ساعت می‌باشد. مدت زمان خشک شدن زردآلو ها در این روش بستگی به آبدار بودن زردآلو ها دارد و هرچه زردآلو های شما بزرگ تر و آبدار تر باشند؛ مدت زمان خشک شدن آنها نیز بیشتر خواهد بود.

لازم به ذکر است که در این مدت می‌بایست حتما به زردآلو ها سر بزنید و در صورت نیاز آنها را زیر و رو کنید. در این روش زردآلو ها می‌بایست نرم باشند و خیلی خشک نشوند به همین دلیل قبل از اینکه زردآلو ها خیلی خشک و یا سفت شوند باید فر را خاموش کنید.

در این مقاله از خشکبار ساوه شما را با دو روش از طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی آشنا کردیم که می‌توانید هر یک از آنها را به راحتی در منزل درست کنید.

همچنین لازم به ذکر است برای طرز تهیه برگه زردآلو یا قیسی می‌توانید از دستگاه خشک کن میوه نیز استفاده نمایید. برای این منظور همانند روش قبل زردآلو ها را آماده کرده و درجه‌ی دستگاه خشک کن را بر روی 135 درجه فارنهایت تنظیم نمایید. پس از گذشت حدود 12 ساعت برگه های زردآلو آماده خواهند شد. جهت کسب اطلاعات بیشتر با خشکبار ساوه تماس بگیرید.